大阪食い倒れんの街|大阪の地下鉄
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「天下の台所」とも呼ばれていた大阪には昔から西日本各地の産物が集まっていた。また、「食いだおれの町」という異名も持っているように、大阪の方は食べることにとりわけ情熱を注ぐ気性があるとも言われている。大阪の料理には、もともと特に変わったものがあるわけではない。料理に工夫を重ねることによって大阪好みの味にかえたものが多いようだ。
大阪で生まれた料理の１つが、みその土手で囲んだ鉄鍋で牛すじを柔らかくなるまで味噌やみりんで時間をかけて煮込む、「どて焼き」だ。大阪庶民の古くからの味で、鉄鍋の内回りに土手状に味噌を盛り、その中央でまず具材を焼き、熱により溶け出した味噌で煮込んでゆくことから「どて焼き」、あるいは単に「どて煮」と呼ばれるようになった。味噌やみりんによって家庭や店の味が様々になります。愛知県などにも同種・同名の料理があるが、牛すじ以外に豚の臓物を用いることも多く、「どて煮」「どて」の名称の方が一般的です。
作り方はごく簡単で、アクと過剰な油脂分を抜くために、牛のすじ肉を下茹でする。臭いが気になる場合は、臭い消しにネギ、生姜、酒等を下茹時に投入する。下茹での済んだすじ肉を適当な大きさにカットしていき、大阪風に白味噌を主体とした合わせ味噌、砂糖やみりん、出汁で、浅い鉄鍋で炒め焼きするようにしてから煮詰めていく。すじ肉のほかに、付け合わせとしてこんにゃくも一緒に煮込むこともある。最後に刻んだ青ネギを盛るだけで完成だ。作り方が簡単なこともあって、どて焼きは大阪の郷土料理として広まったのだろう。
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■ 大阪あたりの治安事情
大阪はさんざん治安が悪いと言われます。でも大阪って河内長野じゃ気質が市内と全然違います。あそこは「基本が河内の田舎」で、どっちかと言うと気質がおだやかな奈良県に近いかな。市内のよくあるイメージの「世話好きで賑やかなオバチャンだらけ」ってトコではないです。京都市でも、河内長野と比較するんだからこちらもいわゆる「上・中・下の京都市内」でなく西京区か伏見・山科区の郊外ですね。でしたら「よそ者には冷たく、気位の高い」京都人なんて居ません。ごく普通の郊外住宅地です。
■ 大阪の三大祭について
大阪(なにわ)の三大夏祭りというものは、愛染祭・天神祭・住吉祭のことを指します。愛染祭は、聖徳太子が開いた日本最古の夏祭りと言われており、大阪市天王寺区の四天王寺別院・勝鬘（しょうまん）院愛染堂で、6月30日〜7月2日まで行われます。関西で一番最初に浴衣を着るお祭りとしても知られており、そのことから別名「浴衣祭り」とも言われています。お祭り期間中に浴衣で来られた方には愛染娘からプレゼントがあるそうです。プレゼントは数量限定です。
■ 大阪のスポーツの聖地
大阪のスポーツ施設で、最も大規模なもなは、２００２年のワールドカップでも使用された、大阪市長居陸上競技場です。大阪府大阪市東住吉区（南部のほう）の長居公園内にある陸上競技場だ。球技場としても使用される。通称は長居スタジアム。
■ 大阪の郷土料理
大阪の郷土料理の一つ、「どて焼き」というものを、みなさんはご存知でしょうか。牛のスジ肉を味噌やみりんで時間をかけて煮込んだもので、串カツとともに、通天閣のおひざ元、大阪・新世界の名物となっているものです。ぜひ、大阪に来て召し上がっていただきたいものですが、なかなか大阪までいかない！という方にもどて焼きを気軽に召し上がっていただけるよう、今回は、その作り方をご紹介します。
まず、牛すじ肉を下茹でし、アクと過剰な油分を抜いておきます。次に、下茹での済んだ牛すじ肉を一口大程度にカットします。
■ 大阪人の県民性
商売の街、大阪は、日本での中で最古の商都としての歴史を持つ商売の街です。中世、奈良時代には難波京として大和の外港の役目を果たした。平安時代には平安京の外港にもなり、中世は石山本願寺の門前町、安土桃山時代には堺商人を移しての城下町といった経緯を経て、江戸時代には「天下の台所」と呼ばれ、日本一の商売の街としての地位を確立した。
この時代に、大阪では広く町民を中心とした文化が成熟し、懐徳堂や適塾（緒方洪庵）といった官制の学問にとらわれない私塾による学問も大阪に根を降ろした。このようにして、開放的な気風や旺盛な企業家精神が育ぐくまれた。