大阪たこやき-大阪のお土産と言えば５●１の|大阪の地下鉄

大阪たこやき

大阪といって一番に思い浮かぶ料理にたこ焼きをあげる方は多いでしょう。大阪の郷土料理「たこ焼き」は、大阪の美味しい庶民のおやつや軽食として全国に知られています。大阪の郷土料理「たこ焼き」が作られるようになったのはいつの頃からでしょうか。実は第二次世界大戦前あり、2個で1銭程度の値段だったといいます。戦後、週刊誌に大阪らしいものとして紹介され普及しました。1955年には大阪市内でたこ焼き店が5000軒といわれるほど一般化していました。当時は10円で4個から6個のたこ焼きが買えたといいます。当時のたこ焼きはキャベツやタコをかなり細かく刻んで入れていました。

1960年代の中頃になると、関東地方でもたこ焼きの屋台が見られるようになりました。東京の銀座では生地にエビのすり身を入れたたこ焼きの屋台が登場しその独特の風味が人気を呼びました。


たこ焼きは爪楊枝や箸で食べますが、だんごのように3個を竹串に刺したたこ焼きを販売している店もあります。現代では、スーパーマーケットでも販売されるほどポピュラーなものになっています。しかし表面の皮状の部分が薄くやや堅い状態に焼け、内部がもんじゃ焼きのようにとろみのある専門店のたこ焼きもまた人気があります。近年は小麦粉に隠し味的な調味料やベーキングパウダーなど、場合によっては細かい乾燥紅しょうがなどの具がブレンドされた「たこ焼き粉」がスーパーで手軽に購入できるようになりました。家庭でのたこ焼きはお好み焼きソースで代用することが多いのですが、たこ焼き専用のソースも発売され、冷凍食品も発売されるようになりました。タコ以外のチーズなどを具にした変り種のたこ焼きも登場しました。

チーズのたこ焼きは大阪では販売されています。このことがきっかけでお好み焼き風に何でも好きな物を入れて家庭で食べるボール焼きパーティなどが流行りはじめています。


「大阪ではたこ焼き用鉄板は嫁入り道具の一つ」と誇張していわれるほど大阪出身の家庭ではたこ焼き用鉄板を保有している率が高く、たこ焼きの作り方は男女を問わずに知られています。たこ焼きに必要な小さく角形に刻んだ紅生姜などは、近畿圏では昭和の中頃から瓶詰めで販売されていました。大阪では表面の皮状の部分も柔らかく、成形した形を保てる限度の焼き加減が好まれ、外側のカリカリとした食感は大阪風ではないようです。大阪の郷土料理「たこ焼き」の美味しさは関東にも知れ渡っています。